Pão Ciabatta

Descrição:

Mistura Preparada para Pão Ciabatta

Ingredientes:

Farinha de trigo enriquecida com ferro e acido fólico, sal refinado, melhorador de farinha ácido ascórbico e estabilizante polioxietileno (20) monoestearato sorbitana. ALÉRGICOS: Contém glúten. Pode conter Leite e soja.

5 kg de Mistura para Pão Ciabatta

150 g de fermento fresco

+/- 3,000 ml de água gelada

Modo de Preparo:

Adicionar na masseira a mistura e adicionar água gradativamente conforme absorção da mistura. Adicionar o fermento fresco e bater em velocidade rápida (caso for utilizar fermento seco, adicioná-lo junto com a mistura). Bater até que toda água seja absorvida e até que a massa fique lisa e elástica (até o ponto de véu).

INSTRUÇÕES DE PREPARO:
Masseira Convencional: 25 a 30 minutos (cilindre a massa).
Masseira Semi-rápida: 5 minutos na 1° velocidade ou 4 a 5 minutos na 2° veloc.
Masseira Rápida: 4 a 8 minutos.
Para ver o ponto ideal da massa faça o teste do filme, ou seja, ao esticar a massa deve-se formar uma película fina, sem se romper.
TEMPERATURA DA MASSA: 26°C a 28°C
DESCANSO DA MASSA: Transferir a massa para um recipiente untado, cobrir e deixar descansar por pelo menos 60minutos. Quanto maior o tempo de fermentação, mais rústico será o aspecto e sabor do pão.
MODELAGEM DA MASSA: Virar o recipiente em uma mesa polvilhada de farinha e abrir a massa. Esticar com as mãos até bater uma espessura de aproximadamente 3cm). Cortar em retângulos (20 X 8cm) e esticar a massa ou dividir no tamanho desejado, colocar em formas untadas e assar.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS
Forno pré-aquecido na temperatura de 230°C com vapor.
TEMPO DE FORNO: Forno turbo: 25 minutos aproximadamente Forno lastro: 27 minutos aproximadamente.